Goma Gelana 
Aditivo utilizado principalmente por suas propriedades como texturizante. Polissacarídeo de cadeia linear, formado por glicose, ramnose (desoxiaçúcar naturalmente encontrado em muitos glicosídeos vegetais e em lipopolissacarídeos de algumas bactérias gram-negativas)e ácido glicurônico. Gel termorreversível quando sobre alteração de temperatura. Possui boa estabilidade a alteração de PH e calor. Na área alimentícia é utilizada na retenção de umidade, estabilidade, incrementar a viscosidade e formar geleias, iogurtes, produtos gelados.
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